교과목개요

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다도 (Tea Ritual)
다문화와 다도실기의 연수를 통하여 차를 마시는 멋과 더불어 인간의 정서생활의 정화를 고취시킴과 동시에 전통문화의 이해와 전수를 도모한다.
인성과직업윤리(● Personality & Vocational Ethics)

제과제빵에 관한 전문성, 직업 소명의식, 사회적 책임 및 인간애의 함양을 통해 인성을 키우고, 전문기술인으로서 갖추어야 할 바람직한 직업윤리에 관하여 학습한다.

제과제빵학(Baking Science & Technology)
제과제빵시에 필요한 필수적인 이론을 주지시킴으로써 품질개선과 신제품 개발능력을 향 상시킨다.
제과제빵재료학(Baking Materials)
제과제빵시 필요한 각종 제과제빵 재료들의 특성과 가공 시에 나타나는 물리화학적 변화 를 정확히 인식시켜 올바른 재료의 선택이 가능하게 한다.
영양학(Nutrition)
식품의 각 구성성분에 대한 정확한 이해와 함께 이들의 인체 내에서의 여러 대사과정을 주지시킴으로써 식품 및 영양에 관한 폭넓은 지식을 갖도록 한다.
식품위생학 및 HACCP(Food Hygienics & HACCP)
식품에 함유되어 있는 각종 화학성분들의 특성을 이해시키고 ,이것들이 제과제빵 및 조리 가공 또는 저장중에 야기 할수 있는 각종 화학반응에 기인하 성분 변화의 개념을 주지시킨다.
파티스리 기초과정(Basic Patisserie)
기본제과반죽을 숙지하고 제조과정을 파악하여 기본 케이크류를 제조하고 밀어 펴기 등을 익혀 퍼프테이스트리 및 파이류를 제조할 수 있게 하여 응용제품을 만들 수 있게 한다.
에코프티푸르(Petit Four)
소형 구움 과자를 반죽 법에 따라 만들 수 있게 하고 쿠키의 성형 법을 익히며 초코릿을 템퍼링하고 몰드 사용을 용이하게 하여 제품 장식 및 완성도를 높이는데 도움이 되게 한다.
케이크데커레이션(Cake Decoration)
제과제품의 완성도를 높이기 위한 장식을 습득하는 과정으로 아이싱, 버터크림짜기 등의 기본기술을 익히고 이를 이용한 수준 높은 데코레이션 기법을 습득한다.
에코라이스케이크디저트(Rice Cake Dessert)
한민족 고유의 병과류에 대한 자연적, 사회적, 문화적 배경을 살펴봄과 동시에 각 제조법 에 따른 각종 재료와 조리과정을 주지시켜 빵 및 과자류와의 접목을 모색케 한다.
현장실습(Le Pain Artisan Field Practice)
사회맞춤형 협약반의 제과제빵 관련 산업체에서의 현장 실습을 통하여 현장의적응도를 높이고 실무능력 향상은 물론 취업의 가능성을 적극 타진한다.
취업 창업 진로지도 (Founder of employment, career guidance )
제과제빵 전문기술인으로 취업과 창업에 관한 필요한 지식을 학습하고 관련 취업 및 창업처를 조사하여 진로에 도움이 되게 한다.
대인관계능력( Interpersonal skills)
사회구조의 발달과 인간의 개인주의화 및 경쟁의 무한 시대인 현실에서 사회의 첫발을 디디는 사회초년생들이 환경에 잘 적응하고 상하 간 동기간 원만한 인간관계를 유지하면서 본인의 주어진 환경에서 최고의 능력을 발휘 할 수 있도록 대인관계에 대한 교육으로 적응력을 심어준다.
냉동생지제법(● Frozen Dough Method)

제빵 실습 중 냉동가공의 빵을 실습으로 다루어 NCS 교육과정에 따라 학습해 나감으로써 웰빙을 추구하는 고객의 취향을 알고 산업체에 잘 적응하는 실무능력을 갖추는데 있다.

이탈리안브레드( Italian Bread)

제빵 실습 중 이탈리아 등 유럽빵인 하드 계열의 빵을 실습으로 다루어 NCS 교육과저에 따라 학습해 나감으로써 웰빙을 추구하는 고객의 취향을 알고 산업체에 잘 적응하는 실무능력을 갖추는데 있다.

캡스톤디자인(Capstone Design)
실습 위주의 교육을 통하여 산업체의 요구에 능동적으로 대처하고 빠른 적응력을 가질 수 있는 수준을 목표로 한다. 현장에서 제품을 응용, 창작할 수 있는 능력을 갖출 수 있게 한다.
에코앙뜨르메((Entremet))

화과자를 포함한 디저트 제조와 필요한 제과 반죽과 믹싱, 재료의 기능 등 이론적 부분을 이해하고 반죽법, 정형법, 익힘법, 냉각법에 대한 기본 실습과디저트 제품의 장식 등을 익히고 숙련시킨다.

에코쁘띠가또(Petitgateau)

정통 유럽 소형 과자에 대한 이해와 종류별 공정 과정을 익힌다.

식생활과 건강(FOOd life & Health food)
인간의 질병은 유전적인 질환이외에 잘못된 식생활과  습관 및 생활습관에 기인한다.이로 인한 각종 질황의 원인과 건강에 유익한 영양소와의 관계를 숙지하여 학습한다.
의사소통능력(Communicative Competence)
업무 수행에 있어 문서를 읽거나,상대방의 말을 듣고 의미를 파악하며 본인의 의사를 정확하게 표현하고 이해하는 능력을 기른다.
브랑제리(Brangerie)
제빵 제조실습 중 단과자 빵과 식사 대용을 할 수 있는 조리빵류의 실습을 통하여 재료의 적정 사용량을 학습하고 새로운 과자,조리빵 제품의 개발 기초능력을 배양함을 학습의 목표로 한다.
소프트브레드(Soft Bread)
기본적인 빵 제품과 각종 응용제품에 대한 반복실습을 통하여 제빵능력을 숙달시킴으로써 제빵현장에서의 적응능력을 향상 시킨다.
콩피즈리(Confiserie)
당과 ,설탕만을 이용한 설탕 가공품외에 과일,견과,쵸코릿 등과 설탕으로 가공하여 제품을 제작함으로써 제품의 다양성을 알게하고 제과제빵 장식 등에 활용할수있게 한다.
브랑제리오브제(Brangerie objet)
제과제빵의 제품생산을 예술과 결합시켜 제품의 외형적 가치와 구매력을 높일 수있게 하며 콩피즈리와 더불어 다양한 장식에 이용할 수 있게 한다.
건강과 비건 베이킹(Hralth and Brgan Baking)
제과제빵에서 흔히 사용되는 밀가루 ,설탕,계란,버터,우유 등 동물성 식품을 베제하고 곡류,채소,과일,견과류,콩류,코코넛오일 등을 이용하여 건간한 먹거리를 만들어 봄으로써 알레르기 저하와 성인병 예방 및 소화 흡수를 증대 할 수있는 제품 제작에 기본이 되게 한다.