교과목개요

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다도 (Tea Ritual)
다문화와 다도실기의 연수를 통하여 차를 마시는 멋과 더불어 인간의 정서생활의 정화를 고취시킴과 동시에 전통문화의 이해와 전수를 도모한다.
인성과직업윤리(● Personality & Vocational Ethics)

제과제빵에 관한 전문성, 직업 소명의식, 사회적 책임 및 인간애의 함양을 통해 인성을 키우고, 전문기술인으로서 갖추어야 할 바람직한 직업윤리에 관하여 학습한다.

제과제빵학(Baking Science & Technology)
제과제빵시에 필요한 필수적인 이론을 주지시킴으로써 품질개선과 신제품 개발능력을 향 상시킨다.
제과제빵재료학(Baking Materials)
제과제빵시 필요한 각종 제과제빵 재료들의 특성과 가공 시에 나타나는 물리화학적 변화 를 정확히 인식시켜 올바른 재료의 선택이 가능하게 한다.
조리원리(Principle of Cookery)
각 식품의 특성과 함유된 각 영양소의 조리에 의한 물리화학적 변화를 검토하여 최적의 조리방법을 탐구함으로써 조리의 합리성을 이해할 수있게 함과 동시에 식생활을 과학화 할수 있도록 한다.
식품학(Food Science)
식품에 함유되어 있는 각종 화학성분들의 특성을 이해시키고, 이것들이 제과제빵 및 조리 가공 또는 저장 중에 야기할수 있는 각종 화학반응에 기인한 성분변화의 개념을 주지시킨다.
영양학(Nutrition)
식품의 각 구성성분에 대한 정확한 이해와 함께 이들의 인체 내에서의 여러 대사과정을 주지시킴으로써 식품 및 영양에 관한 폭넓은 지식을 갖도록 한다.
과자빵(Sweet & cooking bread)
제빵 제조 실습 중 단과자 빵과 식사 대용을 할 수 있는 조리빵류의 실습을 통하여 재료의 적정 사용량을 학습하고 새로운 과자, 조리빵 제품의 개발 기초능력을 배양함을 학습의 목표로 한다.
식품위생학 및 법규 (Food Hygienics & Law)
식품의 부패원인인 각종 부패미생물과 식중독을 야기하는 식중독균에 대한 정확한 인식 을 갖도록 하여 제품의 부패 및 식중독균의 오염으로 인한 위해를 미연에 방지할 수 있도록 한다.
소프트 브레드(Soft Bread)
기본적인 빵 제품과 각종 응용제품에 대한 반복실습을 통하여 제빵능력을 숙달시킴으로써 제빵현장에서의 적응능력을 향상시킨다.
하드브레드(Hard Bread)
전통 프랑스빵과 하드브레드 등 각종 응용제품에 대한 반복실습을 통하여 제빵능력을 숙달시킴으로써 제빵현장에서의 적응능력을 향상시킨다.
파티스리 기초과정(Basic Patisserie)
기본제과반죽을 숙지하고 제조과정을 파악하여 기본 케이크류를 제조하고 밀어 펴기 등을 익혀 퍼프테이스트리 및 파이류를 제조할 수 있게 하여 응용제품을 만들 수 있게 한다.
프티푸르(Petit Four)
소형 구움 과자를 반죽 법에 따라 만들 수 있게 하고 쿠키의 성형 법을 익히며 초코릿을 템퍼링하고 몰드 사용을 용이하게 하여 제품 장식 및 완성도를 높이는데 도움이 되게 한다.
케이크데커레이션(Cake Decoration)
제과제품의 완성도를 높이기 위한 장식을 습득하는 과정으로 아이싱, 버터크림짜기 등의 기본기술을 익히고 이를 이용한 수준 높은 데코레이션 기법을 습득한다.
라이스케이크디저트(Rice Cake Dessert)
한민족 고유의 병과류에 대한 자연적, 사회적, 문화적 배경을 살펴봄과 동시에 각 제조법 에 따른 각종 재료와 조리과정을 주지시켜 빵 및 과자류와의 접목을 모색케 한다.
현장실습(Field Practice)
제과제빵 관련 산업체에서의 현장 실습을 통하여 현장의 적응도를 높이고 실무능력 향상은 물론 취업의 가능성을 적극 타진한다.
교육학개론(Introduction to Education)
현대사회교육에 있어서의 기초개념을 정립시키고 실제 교육현장에서의 적응능력을 배양 시키기 위한 총괄적인 학습능력을 함양시킨다.
실기교육방법론(Methodology of Practical Education)
제과제빵 및 조리 실기교육을 원활히 수행할 수 있도록 기초지식과 기술문제를 효과적인 교육방법론을 통해 학습시켜 교육현장에서의 적응능력을 극대화시킨다.
진로탐색(Career Exloration )
제과제빵 전문기술인으로서의 진로를 알아보고 진로 체험 등을 통한 자기의 진로 개발에 도움이 되게 학습한다.
취업 창업 진로지도 (Founder of employment, career guidance )
제과제빵 전문기술인으로 취업과 창업에 관한 필요한 지식을 학습하고 관련 취업 및 창업처를 조사하여 진로에 도움이 되게 한다.
대인관계능력( Interpersonal skills)
사회구조의 발달과 인간의 개인주의화 및 경쟁의 무한 시대인 현실에서 사회의 첫발을 디디는 사회초년생들이 환경에 잘 적응하고 상하 간 동기간 원만한 인간관계를 유지하면서 본인의 주어진 환경에서 최고의 능력을 발휘 할 수 있도록 대인관계에 대한 교육으로 적응력을 심어준다.
영어회화(English Conversation)
영어문법과 기초회화 중심의 학습을 통해서 독해력 및 회화를 습득하는데 도움이 되고자 한다.
냉동생지제법(● Frozen Dough Method)

제빵 실습 중 냉동가공의 빵을 실습으로 다루어 NCS 교육과정에 따라 학습해 나감으로써 웰빙을 추구하는 고객의 취향을 알고 산업체에 잘 적응하는 실무능력을 갖추는데 있다.

이탈리안브레드( Italian Bread)

제빵 실습 중 이탈리아 등 유럽빵인 하드 계열의 빵을 실습으로 다루어 NCS 교육과저에 따라 학습해 나감으로써 웰빙을 추구하는 고객의 취향을 알고 산업체에 잘 적응하는 실무능력을 갖추는데 있다.

캡스톤디자인(Capstone Design)
실습 위주의 교육을 통하여 산업체의 요구에 능동적으로 대처하고 빠른 적응력을 가질 수 있는 수준을 목표로 한다. 현장에서 제품을 응용, 창작할 수 있는 능력을 갖출 수 있게 한다.
앙뜨르메((Entremet))

화과자를 포함한 디저트 제조와 필요한 제과 반죽과 믹싱, 재료의 기능 등 이론적 부분을 이해하고 반죽법, 정형법, 익힘법, 냉각법에 대한 기본 실습과디저트 제품의 장식 등을 익히고 숙련시킨다.

쁘띠가또(Petitgateau)

정통 유럽 소형 과자에 대한 이해와 종류별 공정 과정을 익힌다.